Любимый всеми драматург Карло Гольдони очень любил и ценил пасту, делая ее коронным номером своих комедий. Пасту с сардинами в его комедиях едят и знатные дамы, и жадные до наживы купцы, и хитрые слуги. Очень сытное и пикантное блюдо — сардины с пастой.
Ингредиенты для приготовления пасты с сардинами
Ингредиенты для приготовления пасты с сардинами:
- 400 г пасты (перчателли или букатини);
- 300 г свежих, очищенных от костей сардин плюс еще 8 целых рыбешек;
- большой стебель фенхеля;
- 150 г лука репчатого;
- 125 г оливкового масла;
- 3 соленых анчоуса;
- 20 г изюма;
- 20 г очищен кедровых орехов;
- 15 г обжаренного толченого миндаля; щепотка шафрана;
- 6 столовых ложек панировочных сухарей
Читайте также: Французский завтрак
Приготовление пасты с сардинами
Делаем первичную обработку фенхеля и отвариваем его в течении 15 мин после закипания. Откидаем на дуршлаг, отжимаем и разрезаем на ломтики. Воду от варки не выливаем.
Лук измельчаем и томим его слегка на оливковом масле. Добавляем промытые и очищенные от костей анчоусы, измельчаем их вилкой, затем кладем вымытые и полностью очищенные от костей сардины, изюм, очищенные кедровые орехи, пожаренный толченый миндаль, солим и перчим. Осторожно перемешиваем и оставляем на огне на 10 мин.
Отдельно обжариваем без муки 8 целых раскрытых сардин. Панировочные сухари поджариваем до коричневого цвета на небольшой сковороде слегка. Варим пасту до степени «аль денте» (чуть твердая, не разваренная) в воде, оставшейся от варки фенхеля. Откидываем на дуршлаг. Заправляем пасту соусом из сардин и фенхеля. Подаем на стол.
